Se constituye en otra cadena importante para las regiones Áncash y Lima. La producción es básicamente de queso fresco, procesándose en pequeñas queserías rurales y artesanales. Las provincias de la sierra de Lima son los principales proveedores de queso para Lima Metropolitana. En Áncash, el queso producido se orienta en mayor proporción al mercado local y regional. Es una cadena potencialmente interesante debido a que está subiendo el consumo per cápita nacional de queso. Se necesita mejorar las condiciones sanitarias de producción, tanto en las unidades productivas de la región Áncash como en las de la región Lima.
Con FORMAGRO, en la región Áncash, se busca mejorar la producción de queso fresco y se ha empezado a desarrollar cadenas de valor sostenibles e inclusivas como la producción de queso maduro, en calidad de prueba.